カレーのルーはなぜ火を止めてから入れるの？？

2022-01-23

カレーを作っていて、
「なぜ一旦火を止めてからルーを入れるの？」と思い、調べてみました。

ルーに含まれる小麦粉の性質と関係していました。
カレールーやシチューのとろみは、小麦粉のでんぷんが熱で糊化（こか）して
生まれるもので、
でんぷんの糊化は、60度から始まり、80度～85度がピークです。
その為、グツグツ煮立ったお鍋に、そのままルーを入れると、表面が一気に糊化して内側が閉じ込められてしまいます。
いわゆる、「ダマ」が発生します。
それを防ぐために、火を止めてからルーを入れるそうです！